航空航天工程监理公司对不确定性进行评估和管理是非常重要的，这样可以帮助应对潜在的风险和变动，确保项目的成本控制和成功实施。以下是一些关键步骤和方法：

1. 风险识别和评估：对可能导致成本不确定性的风险进行系统的识别和评估。这可以通过会议、风险工坊、文档分析等方式来收集和分析潜在的风险。根据风险的概率和影响进行定性和定量评估。

2. 风险分析和建模：使用风险分析工具和方法，如风险概率和影响矩阵、事件树分析、蒙特卡洛模拟等，对风险进行量化和建模。这有助于理解风险的可能性和影响程度，并预测成本的潜在范围和变动。

3. 风险应对策略和计划：根据风险的评估结果，制定相应的风险应对策略和计划。这包括风险规避、风险转移、风险降低和风险接受等策略。制定相应的应对措施和计划，规定责任和时间表，以降低风险对成本的潜在影响。

4. 不确定性管理基准：在成本估算和控制计划中，设定不确定性管理的基准和标准。这包括制定阈值和关键控制点，定义变动的容忍度和评估周期。通过明确这些基准，能够更好地识别和管理不确定性。

5. 实时监控和控制：与项目实施过程中，实时监控和控制不确定性。这可以通过挣值管理和成本偏差分析等技术和工具来实现。定期评估风险和变动的发生概率和影响，及时调整成本控制策略和行动计划。

6. 风险沟通和报告：定期向相关利益相关者进行风险沟通和报告。这包括风险通报、风险升级和风险应对计划的更新。确保相关方了解项目的不确定性，并与其合作共同应对风险。

7. 学习和持续改进：通过总结和评估项目的风险管理经验教训，不断学习和改进不确定性管理的方法和技巧。将所学应用到未来的项目中，提高风险管理的能力和成本控制的效果。

综上所述，航空航天工程监理公司应重视对不确定性的评估和管理。通过系统的风险识别、分析和应对计划，以及实时的监控和控制，能够有效应对不确定性，确保项目的成本控制和成功交付。