在航空航天工程建设中，甲级监理公司在监督施工过程中需要关注和监督的关键环节包括：

1. 土方开挖：监控土方开挖的深度、坡度和平整度，确保土方开挖符合设计要求。

2. 基础施工：监控基础施工时的土方回填、沉降和柱形、墙体的垂直度和水平度，确保建筑基础符合要求。

3. 结构施工：监控结构施工中的钢筋绑扎、混凝土浇筑和养护、钢结构安装等，确保结构施工符合相关标准。

4. 设备安装：监控设备安装的位置和固定方式、管线的连接和绝缘，确保设备稳定、牢固、无泄漏。

5. 施工质量控制：检查施工期间的质量控制措施、检测和记录，确保施工质量符合设计要求和质量标准。

6. 安全防护：确保施工现场安全、施工人员佩戴必要的安全防护用品、使用必要的安全器材、避免重大安全事故的发生。

通过对这些关键环节的严格监督和检查，航空航天工程的甲级监理公司可以有效地预防和避免施工中出现的问题和缺陷，保障工程的安全性和质量，并最终确保工程建设按照设计要求和标准进行。